Soupe au pistou

  • Portions: 4
  • Difficulté: facile
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Ingrédients

  • Pâtes : 100 g
  • Haricots verts : 250 g
  • Haricots plats : 250 g
  • Haricots coco : 400 g
  • Pommes de terre : 4 
  • Carottes : 2 
  • Courgettes : 2 
  • Oignons blancs : 2 
  • Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
  • Sel
  • Poivre

 

Pour le pistou

  • Bouquet de basilic : 1 
  • Ail : 3 gousses
  • Tomate : 1 
  • Huile d’olive : 10 cl
 

Instructions

Équeutez les haricots verts et les haricots plats. Écossez les haricots coco. Épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes, coupez-les en dés. Rincez les courgettes et le basilic.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ajoutez les légumes (sauf les courgettes et les haricots verts). Mélangez en tournant et faites cuire 10 min.
Versez 1 litre d’eau dans la cocotte, ajoutez les courgettes coupées en dés et les haricots verts. Laissez cuire 35 min à petits bouillons.
Pelez l’ail, effeuillez le basilic, ébouillantez et pelez les tomates. Mixez ces ingrédients ensemble en ajoutant peu à peu l’huile. Salez, poivrez.
Ajoutez les pâtes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 8 min. rectifiez l’assaisonnement.
Versez la soupe dans une soupière, ajoutez le pistou et servez sans attendre.
La Soupe au pistou est l’un fleuron de la cuisine Provençale. plusieurs variantes existent, choisissez celle que vous préférez…

            

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